SIPPA potencia el consumo de los panes con denominación como distintivos de calidad

La sexta edición del Salón de Panadería, Pastelería e Industrias afines, SIPPA 2009, se clausuró en el IFEVI con el objetivo añadido de reactivar el consumo del pan, que en los últimos doce años ha descendido de forma progresiva en España hasta alcanzar cifras preocupantes, y, especialmente, los panes registrados con alguna denominación de origen protegida como distintivos de calidad frente a otros productos que no son sometidos a unos estrictos controles.

Representantes de gremios artesanos del Pan de Cea (Ourense), Alfacar (Granada), Cruz (Ciudad Real), A Broa de Avintes (Portugal) y de la marca de garantía Pan de Valladolid expusieron hoy en el transcurso de las jornadas técnicas celebradas en SIPPA, moderadas por el secretario general de Ceopan, José María Fernández del Vallado, la importancia de estos “sellos de calidad” para hacer frente a la bajada continuada de las ventas y proteger la producción de estos panes regionales elaborados de forma artesanal desde hace siglos ante posibles fraudes.

A pesar de toda la diversidad existente, -en España hay 315 variedades de pan-, tan sólo dos panes regionales españoles, uno gallego, el Pan de Cea -se lleva haciendo de la misma manera desde siglo XIII-, y otro castellano-manchego, el Pan de Cruz de Ciudad Real, están adscritos a una Indicación Geográfica Protegida (IGP). El Pan de Alfacar está a la espera de que la Unión Europa le otorgue este distintivo. Por su parte, el Pan de Valladolid se convirtió en 2001 en la primera marca de garantía desarrollada en Europa.

De las cinco ediciones celebradas hasta el momento, SIPPA 2009 ha ido más allá de los objetivos básicos de exposición comercial. Ha sido la feria de la reflexión sobre el futuro del sector, un sector que pasa por apostar por incorporar las nuevas tecnologías y maquinaria, fomentar la calidad, elaborar productos propios y diferenciados y producir pan con mayor valor añadido.

El director de la feria, Pedro Corbacho, se mostró muy satisfecho con el resultado de esta edición “en la que he notado un gran cambio de las empresas expositoras, que se han volcado por mejorar su competitividad con nuevos productos y con mucha innovación tecnológica para reducir los procesos de elaboración”.

Corbacho señaló que “no es que se hayan cubierto las expectativas; es que se han superado porque hemos visto cómo en la feria se han reunido todas las partes implicadas y se han sentado a debatir sobre el futuro del sector panadero. Para nosotros es una satisfacción muy grande que todos se encuentren cómodos aquí, ser su referencia para sentarse a hablar sobre esta cuestión tan importante para el futuro de la industria de la panadería”.

60 expositores y más de 150 firmas

La muestra, organizada por la empresa Planner & Proceltha en colaboración con la Asociación Provincial de Industrias de Panificación de Pontevedra (Aproinpa), se consolida en su sexta edición como la más importante de Galicia y del Noroeste peninsular, avalada por la presencia de expositores procedentes de siete Comunidad autónomas españolas. Otro salto de calidad se ha producido con la definitiva internacionalización del certamen, con la presencia de países como Alemania y Portugal -12 empresas-.

El salón SIPPA reunió durante cuatro días a sesenta expositores de España, Portugal y Alemania, que representan a más de 150 firmas nacionales e internacionales, en una superficie de 6.000 metros cuadrados.

En el certamen de carácter profesional, aunque pudo asistir público en general, el 71% de los expositores fueron españoles (el 28% de Galicia y el 43% restante de seis Comunidades autónomas: Madrid, Cataluña, País Vasco, Valencia, Castilla-León y Andalucía) y el 29% extranjeros (Portugal y Alemania).

En esta sexta edición se celebraron diversas actividades paralelas como degustaciones diarios de productos de repostería y panadería, demostraciones de maquinaria, un concurso ibérico de pizzas en el que participaron profesionales de España y Portugal y que estuvo presidido por el que está considerado el mejor pizzero del mundo, el italiano Alessandro Negrini, y un Congreso internacional sobre panadería, organizado por la Asociación Provincial de Industrias de Panificación de Pontevedra (Aproinpa) en colaboración con la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan).

En estas jornadas técnicas, a las que asistieron numerosos profesionales, se debatieron algunos de los problemas que más afectan al sector como la financiación de las empresas panaderas, la competencia desleal, la venta incontrolada de pan en cualquier establecimiento, el futuro de la panadería tradicional y la falta de relevo generacional.

Asimismo, los ponentes echaron por tierra el falso mito de que el pan engorda y destacaron los beneficios nutricionales de este alimento que aporta los nutrientes esenciales para el organismo como hidratos de carbono, minerales, proteínas, vitaminas y cantidades importantes de fibra.

Sectores representados

Panadería-pastelería: materias primas, productos intermedios, ingredientes y mejorantes panarios, maquinaria y equipos para la preparación, elaboración y conservación de masas y bases de pastelería, hornos de cocción, horneado y puesta en temperatura de los productos, medios de transporte frigorífico, masas congeladas, productos elaborados, informática de gestión para la producción y venta, equipamiento comercial para los establecimientos de venta, franquicias vinculadas al sector, especialidades y complementos para panadería y pastelería, almacenamiento y dosificación de materias primas e ingredientes, servicios para elaboración y venta de productos de panadería y pastelería, pastelería, heladería y chocolate y productos elaborados de alta gama.

Industrias afines: Equipos y maquinaria para la hostelería, menaje y servicio de mesa, gestión, control, informática y seguridad, textiles y uniformes, mobiliario y decoración, área café, equipos y productos para lavandería, tintorería, higiene y limpieza en general, vending (distribución automática), empresas de servicios, alimentación y bebidas para hostelería y colectividades.