Presentado en el Salón Delicatessen un libro con 45 recetas gastronómicas a base de ortigas

Según la nota de prensa remitida por la organización del Salón Delicatessen, Alvarellos Editora presentó un libro que recoge 45 recetas con ortigas considerado todo un tratado sobre esta planta como ingrediente con cualidades excepcionales para la cocina dulce o salada, exquisita en revueltos, empanadas, cremas, potajes, helados…

Se trata de una propuesta gastronómica imaginativa de la ‘Nueva Cocina Gallega’, obra del cocinero ourensán Martín Álvarez. Es el primer recetario completo con ortigas que se publica en España y supone una importante contribución que abre nuevos horizontes para una tradición gastronómica tan rica y variada como la gallega.

La ortiga es una hierba hoy menospreciada pero que ya era empleada por los romanos. Posee importantes propiedades medicinales, es estimulante del aparato digestivo, combate el reuma, es antianémica, diurética y reconstituyente.

Esta obra se presenta en una cuidada edición, impresa a todo color y con
medio centenar de fotografías con todas y cada una de las recetas tratadas. Se
divide en “Entrantes”, “Primeros platos”, “Para continuar”, “Postres” y “Sobremesa”. Entre las recetas figuran platos como “”Montadito de ortigas y
raxo”, “Fideos vegetales con ortigas”, “Gratinado de hortalizas y ortigas en canelón de filloa”, “Hojas de ortigas bañadas en chocolate” o “Licor de ortigas”.
Así hasta 45 elaboraciones. Además, cuenta con la visión culinaria de dos reconocidos periodistas gastronómicos gallegos, Miguel Vila Pernas y
Guillermo Campos. Contiene así mismo tres apéndices: “Ortiga: una opción más para el campo”, “Propiedades de las ortigas” y “Pequeño léxico culinario”.
El Centro Cultural de la Diputación de Ourense acogió hoy la presentación, en rueda de prensa. En el acto participaron el autor Martín Álvarez, el catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Vigo, Xavier Carballo, y el
editor Henrique Alvarellos.

Martín Álvarez González (Ourense, 1974), profesor de Cocina del IES de
Vilamarín (Ourense) y presidente de la Asociación Cultural As Ortigas, lleva muchos años experimentando los valores nutricionales y gastronómicos de la
urtica dioica (nombre científico de la ortiga): “Mi libro nos brinda la oportunidad
de acercarnos a las recetas tradicionales gallegas pero con un elemento diferenciador –señala–, además de estar estas enriquecidas en su valor nutricional. 45 receitas con ortigas es la demostración del potencial gastronómico de la ortiga y su versatilidad como ingrediente culinario”.

El catedrático del Área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de
Vigo, Francisco Xavier Carballo García, explicó que “el hombre no solo come para consumir nutrientes sino también para experimentar un placer. En este sentido, la ampliación de las fronteras del placer al comer tiene que llegar por el camino de la experimentación, y pasa por el descubrimento de materias primas olvidadas o postergadas”.

Para el profesor Carballo García, “las ortigas tienen una serie de peculiaridades que hacen de ellas no solo un alimento posible sino recomendable. Poseen por ejemplo tanto hierro como las espinacas, y en proteínas son muy similares o mismo superiores a las de otras hortalizas”.

Finalmente el editor, Henrique Alvarellos, manifestó sentirse muy satisfecho por
“contribuír a prestigiar y extender la nueva cocina gallega, que tiene muy claros los orígenes en esa cocina tradicional, con una materia prima elogiada por los mejores restauradores del mundo, y por supuesto con maestros de los fogones como Martín Álvarez, que suman juventud, pasión y un ansia sin límites por innovar”.

El libro inicia la colección “A lume lento” de esta editorial; en ella tendrán cabida volúmenes o estudios culinarios que aporten nuevos caminos para nuestra gastronomía. El acto de hoy se enmarca dentro de la conmemoración de los treinta años de existencia de Alvarellos Editora, una empresa cultural fundada en Lugo a comienzos de 1977 y que hoy es una de las tres editoriales más veteranas de Galicia, despues de Galaxia y Edicións do Castro.